不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响 (2008年)

通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析，研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明，真空渗透在脱盐效果方面，与超声波处理效果相当，远优于清水浸泡；在VC等以上各质量参数方面，优于清水浸泡和超声波处理。采用真空渗透既能有效脱盐，又能最大程度保持产品品质。