白肋烟晾制中亚硝胺及前体物质的变化 (1999年)

对白肋烟KY90 7在2 2℃和70 %相对湿度下晾制表明,晾制后2～6周的叶肉和4～6周的主脉水分均迅速下降,晾制后1～4周电导率迅速提高,晾制后5天硝酸还原酶活性下降至0 ,体外硝酸还原酶活性很低,晾制3周后增加,这可能与微生物的作用有关。亚硝酸盐的变化与体外硝酸还原酶活性相似,硝酸盐在晾制中没有变化。成熟和晾制初期,烟草生物碱呈增加趋势。晾制后3周,主脉和叶肉中的4 (N 甲基亚硝氨) 1 (3 吡啶) 1 丁酮(NNK)、N 亚硝基去甲基烟碱(NNN)都为0 ,晾制后1周,主脉和叶肉