论文研究 - 热处理大蒜,姜黄和生姜的抗氧化和抗糖尿病潜力的比较

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香料已经被用于食品保存,调味和药用性能的世纪了。 研究表明,大蒜,姜黄和姜含有有效的抗氧化剂,可以预防和/或延缓诸如癌症,糖尿病和心脏病等慢性疾病。 香料的热处理可能会通过改变香料中强效抗氧化化合物的固有化学结构来潜在地提高抗氧化活性。 这项研究的目的是确定热处理大蒜,姜和姜黄对总酚含量(TPC),总黄酮含量(TFC),2,2-二苯基-1-吡啶并肼基(DPPH)清除活性的影响,铁还原性抗氧化剂电位(FRAP),trolox活性(TEAC),脂肪酶,α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用。 进行选定香料的常规炉灶加热,然后进行甲醇和水提取(1-5分钟; 70°C-130°C)。 总体而言,甲醇提取物

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