采用响应面法优化了血柚皮果胶的提取工艺，在单因素实验基础上，选取柠檬酸浓度、提取温度、液料比和提取时间为自变量，果胶得率为响应值，根据Box-Belmken实验设计方法，对提取血柚皮果胶的关键因素参数进行了优化，建立了血柚皮果胶得率的数学模型。结果表明：四个因素对血柚皮果胶得率的影响大小依次为提取温度>柠檬酸浓度>液料比>提取时间；血柚皮果胶提取的最佳工艺参数为：柠檬酸浓度1.5％，提取温度82℃、液料比32：1mL/g、提取时间99min。在此条件下，血柚皮果胶得率达18．85％，与预测值仅相差0．32
