论文研究 - 食品成分和食品的消化使用

所需积分/C币:6 2020-05-27 12:18:37 977KB PDF

这项研究的重点是模拟口腔,胃和小肠液体的体外消化模型的开发,该模型适用于所有三种常量营养素,碳水化合物,蛋白质和脂质的消化。 为此,研究了在消化反应的小肠相中整合肠粘膜酶的效果,以及胃蛋白酶,胰酶浓度和小肠相的pH等其他参数。 通常了解其体内消化特性的单个碳水化合物和蛋白质成分(即常见的玉米淀粉,乳清蛋白分离物)用作参考底物以验证模型,并在开发结束时将模型用于评估动物的消化率。整个食品系统中存在的参考脂质成分(即橄榄油)和所有三种常量营养素。 通过定量消化不同时间释放的葡萄糖,游离氨基和游离脂肪酸,分别监测碳水化合物,蛋白质和脂质的水解。 结果表明,在体外消化的肠道阶段包括肠道粘膜酶可以使淀粉

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