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论文研究 - 食品成分和食品的消化使用
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2020-05-27
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这项研究的重点是模拟口腔,胃和小肠液体的体外消化模型的开发,该模型适用于所有三种常量营养素,碳水化合物,蛋白质和脂质的消化。 为此,研究了在消化反应的小肠相中整合肠粘膜酶的效果,以及胃蛋白酶,胰酶浓度和小肠相的pH等其他参数。 通常了解其体内消化特性的单个碳水化合物和蛋白质成分(即常见的玉米淀粉,乳清蛋白分离物)用作参考底物以验证模型,并在开发结束时将模型用于评估动物的消化率。整个食品系统中存在的参考脂质成分(即橄榄油)和所有三种常量营养素。 通过定量消化不同时间释放的葡萄糖,游离氨基和游离脂肪酸,分别监测碳水化合物,蛋白质和脂质的水解。 结果表明,在体外消化的肠道阶段包括肠道粘膜酶可以使淀粉和其他碳水化合物有效地消化成最终产物葡萄糖,并且还影响蛋白质水解。 与公开的体外和体内数据一致的消化曲线支持开发的方法的有效性,该方法可作为一种高级工具,用于筛查所有三种单一或全部食物中的三种常量营养素的消化,所有这些营养素均在一个消化反应中完成。
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