本研究选取太湖鹅、四川白鹅、皖西白鹅、五龙鹅、三花鹅设计了8个杂交组合,测定了鹅肌肉主要成分、常规肌肉品质、肌肉物理组织学特性、风味物质含量,分析比较不同鹅种的肉品质情况。结果表明,pH值8个组合没有差异,其余6个指标组间存在差异;剪切力3.09～3.78kg;系水力61．48～66.46%;水分含量66.77～73.05%;蛋白含量21．94～23.32%。脂肪含量I．67～3.06%。肌纤维密度970.79～3102.50根/mm2,各组间存在差异。肌纤维直径12.05～29.45μm,各组间存在差异
