论文研究 - Keitt芒果和卡文迪许香蕉果实的理化参数选择中的热水浸泡和氯化钙处理的优化

芒果（Mangifera indica L.）和香蕉（Musa acuminata）是世界上最受欢迎的水果，是热带和亚热带地区广泛种植的农作物。 Keitt芒果和Cavendish香蕉是莫桑比克市场上这些水果中最大的品种。 它们每年仅在短期内提供，主要在夏末和初秋期间提供。 由于芒果和香蕉果实的高水分活度和呼吸速率，是易腐烂的食品，需要保存和保存方法。 这项研究的目的是优化热水-氯化钙浓度处理方案，以改善芒果和香蕉的收获后处理。 收集到的果实大小均一，并根据长度，直径，颜色和硬度在淡黄色成熟阶段。 该过程通过实验性中央复合设计进行了优化，该设计使用热水温度（50°C-60°C）和氯化钙浓度（2％-4％）以及期望功能。 分析样品的百分组成，硬度，颜色，白利糖度，Aw，pH，可滴定的酸度和维生素C。结果表明，热水温度和氯化钙浓度对Keitt芒果的b *颜色属性，pH和可滴定的酸度以及卡文迪许香蕉的硬度，灰分和维生素C含量。 该工艺的最佳条件稳定在所需的功能上，同时对于两种农作物来说，都是在55°C的热水温度浸泡和3％的氯化钙浓度下获得的。 仿真数据与实验数据相似。 这是首次报道将氯化钙热水