长期贮藏大豆分离蛋白溶解性下降原因探讨（一)--大豆分离蛋白中微量油脂氧化的影响

长期贮藏大豆分离蛋白溶解性下降原因探讨（一)--大豆分离蛋白中微量油脂氧化的影响，李祖胤，曾茂茂，为了探寻大豆分离蛋白（SPI）在长期贮藏过程中溶解性不断下降的原因，论文研究了SPI中微量油脂存在的影响。制备了SPI、含2%未氧化大�