究了杏鲍菇(韩杏1 号)、平菇(天达630)、香菇(香菇939)、珍珠菇(球香菇)和秀珍菇(夏丰1 号)液态发酵产酶及其对豆渣中膳食纤维含量变化的影响。结果表明,这5 种食用菌在豆渣液体培养基中生长8d后,其生长和产酶特性差异显著,其中平菇生长快、蛋白质利用率高,同时具有较高的 C1酶(外切葡聚糖酶)活性和较低的 Cx 酶(内切葡聚糖酶)及 βG酶(β-葡萄糖苷酶)活性,发酵后培养基中可溶性膳食纤维(soluble dietary fi-bre,SDF)含量达到20.49%,是原料中 SDF含量的4.39
