酸度值（ADV）和过氧化物值（POV）升高表明乳制品在存储过程中营养和感官品质下降。 牛乳干酪中铁的强化与脂解参数及其相关性的研究已经进行过，而山羊乳干酪中尚无此类研究的报道。 这项研究的目的是评估强化铁[常规硫酸亚铁（RFS）和大型微囊化硫酸亚铁（LMFS）]山羊奶切达干酪与未强化对照干酪（CC）的ADV和POV水平相关性。 制造了三批3种类型的山羊奶奶酪（添加了CC，RFS和LMFS），并分别在两个温度（4°C和-18°C）下存储0、2和4个月。 RFS和LMFS奶酪的铁含量分别为每9千克8.23克和9.03克。 使用检查乳制品的标准方法（Richardson，1985年）和AOCS（1975年）程序确定ADV和POV。 结果表明，在4°C下储存0和4个月，CC，RFS和LMFS奶酪的ADV值为：0.67、0.73、0.64； 分别为1.24、1.78和1.58，表明在储存4个月中，所有三种奶酪的ADV均出现显着（P <0.05）升高。 与0和2个月储存的奶酪相比，在4个月储存的奶酪样品显示出明显更高的（P <0.05）过氧化物值。 在冷藏温度（4°C）下储存的样品显示出比在冷冻温
