基于WPI复合物和乳状液对α-生育酚包埋和保护比较研究

基于WPI复合物和乳状液对α-生育酚包埋和保护比较研究 ，许小英，程昊，α-生育酚是脂溶性天然抗氧化剂，其水溶性差且易于氧化降解。乳清分离蛋白（whey protein isolate, WPI）具有配体结合特性和乳化特性等功�