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使用一种简单的两步沉淀方法研究了Mg2+ 和 Ca2+对大豆球蛋白及β-伴球蛋白级分分级的影响,并对所得产品的某些理化性质进行了表征.结果表明,加入5 mM Mg2+是优化的条件;使用5 mM Mg2+得到的大豆球蛋白和β-伴球蛋白级分的植酸含量分别是0.4%和1.3%;加入5 mM Ca2+却使球蛋白级分植酸含量较高,为1.3%;植酸-镁复合物要比植酸-钙复合物的溶解性要高许多;使用Mg2+所获得的β-伴球蛋白级分的热稳定性获得了提高,使用Mg2+得到的富含球蛋白的级分的可溶性在pH < 4.5下显著高
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weixin_38668335
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