论文研究 - 果味茶中甜味感知的时间序列:蔗糖浓度对感觉的影响的描述性报告

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这项研究的目的是使用感觉的时间优势(TDS)方法检查以下因素的影响:1)蔗糖浓度对四种水果口味(柠檬,桃子,草莓和香草)中甜味感的时间序列的影响含0.05、0.15和0.25 M蔗糖的茶; 2)参与者在这个时间序列上的性别。 将二十四个健康的年轻人分为女性(n = 12)和男性(n = 12)组。 两组均评估了12个样品中的5种感官属性(4种水果味茶,每种茶都含有3种蔗糖浓度)。 如我们先前的研究[1]所示,两组人均摄入了十二种茶后,甜味和果味这两种感觉都占主导地位,但是两组人的甜味感知的时间顺序有所不同。 平均而言,男性组报告了在含0.05 M蔗糖的样品中较甜的第一次出现,而女性组则含有0.

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