高速剪切和高压均质对番茄皮渣纤维结构的影响

高速剪切和高压均质对番茄皮渣纤维结构的影响，徐沙楠，华霄，本文以番茄皮渣为原料，用乙酸乙酯提取番茄籽油，稀碱溶液提取番茄籽蛋白，在提取油脂和蛋白质后，将所得水不溶性纤维进行高速剪