国内餐饮行业竞争格局非常分散，是典型的“大行业、小公司”。中国餐饮业连锁化率仅约 10%（vs.美国 54%、全球平均 27%），餐饮品牌 CR5 仅约 2%（vs.美国 15%），且前 5 名除海 底捞外均为西式餐饮。主要由于：1）中式餐饮制作流程复杂，菜系丰富，“众口难调”、“喜 新厌旧”更导致供应链管理困难，且国内又缺乏专业服务供应商，从而难以保证长期稳定 供应高品质、安全且新鲜的食物原材料。2）服务往往是中式餐饮就餐体验的重要组成部分， 但难以标准化地管理，餐饮业员工报酬低，流失率高，从而更加剧了服务水平的变动。中国餐饮占社零比重低于美国、人均餐饮消费提升空间大：2019 年，美国餐饮
