论文研究 - 喷雾干燥法分离菠萝蜜种子蛋白的功能和理化特性

所需积分/C币:11 2020-05-13 19:44:35 2.18MB PDF

随着消费者对基于植物的蛋白质的需求增加,食品制造商呼吁具有预定特性的新型植物蛋白质。 这项研究旨在从菠萝蜜种子中分离出蛋白质部分,并对蛋白质粉末的功能和物理化学特性进行表征。 种子的蛋白质部分通过pH处理和离心分离,最后通过喷雾干燥法将浓缩物转化为粉末。 研究了菠萝蜜种子分离蛋白(JSPI)的功能特性(如溶解度,胶凝能力和乳液特性)以及理化特性(如结晶度,形态和粒径分布)。 JSPI的二级结构元素也通过傅立叶变换红外(FTIR)光谱法确定。 在制备的JSPI中估计约有76.89%的蛋白质,在水溶剂中的溶解度为78.44%。 在盐溶液中,JSPI的最小胶凝浓度为12%。 溶剂的pH值显着影响乳化

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