论文研究 - 油炸过程中油中甲氧基黄酮的抗氧化活性

从何首乌的冷丙酮叶洗液中分离出甲氧基化类黄酮； 测试了5-羟基-7-甲氧基黄酮1和5-羟基-6,7-二甲氧基黄酮3增强植物油热稳定性的能力。 根据标准分析方法确定过氧化物值（PV）和对茴香胺值（pA.V.）。 使用3-（4,5-二甲基噻唑-2-基）-2,5-二苯基四唑溴化物（MTT）测定法测试化合物对哺乳动物细胞系中国仓鼠卵巢（CHO）的体外细胞毒性。 对加热至180°C至200°C的油进行过氧化氢和对茴香胺值变化的研究表明，与商业抗氧化剂丁基化羟基甲苯（BHT）相比，使用这些类黄酮在100 ppm浓度下具有更好的稳定性。 以植物为基础的类黄酮对CHO细胞系没有明显的细胞毒性作用，可以用作合成抗氧化剂的替代抗氧化剂，而合成抗氧化剂此前已引起消费者的极大关注。