热处理对绿豆蛋白糖基化反应特性和乳化性的影响

热处理对绿豆蛋白糖基化反应特性和乳化性的影响，张咪，马晓军，本研究通过湿热接枝反应制备糖基化绿豆蛋白，以褐变程度、接枝度和乳化性为检测指标，研究热处理对绿豆蛋白糖基化反应特性和乳化