利用紫外光谱测定油脂中不饱和成分，以动物油为对照，主要分析检测了常见的7 种植物油．本文确定了紫外谱图分析油脂的检测条件，将原始油配制成0.2%的环己烷溶液；以相似度为指标比较光谱曲线，验证该检测方法具有很好的重现性和特异性；用W 检验法确定了共有峰，运用紫外谱图检测化合物共轭结构的原理，对各种油脂中总不饱和脂肪酸进行识别并计算相对含量．紫苏油和核桃油中的不饱和脂肪酸种类最丰富，紫苏油中不饱和双键数4 的脂肪酸含量为核桃油的1.5 倍，橄榄油中包含的不饱和脂肪酸主要为此种脂肪酸．其次，葵花籽油、玉米油、花
