前表面荧光法在牛奶美拉德反应检测中的应用

前表面荧光法在牛奶美拉德反应检测中的应用，杨晓倩，刘小鸣，在热处理中，牛奶中的乳蛋白容易与乳糖发生美拉德反应，使牛奶的色泽、风味、营养等发生变化。与传统化学检测法相比，前表面荧光