对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定，并就它们之间的相关性进行了分析．结果表明：面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性，两者之间的相关系数为r=-0.735；面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性，相关系数r=0.717，麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.681；面粉麸星含量及斑点数与白度之间具有较好的负相关性，相关系数分别为r=-0.779和r=-0.794；面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的负相关性，相关系数r=-0.864，面粉色度值与面粉白度
