干热与瓜尔胶对蛋清蛋白起泡性的协同改性研究

VIP专享 2020-03-13 12:31:02 486KB PDF
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干热与瓜尔胶对蛋清蛋白起泡性的协同改性研究,许亚丽,苏宇杰,通过测定打擦度来研究干热与瓜尔胶(GG)复配对蛋清粉起泡性的协同影响作用,并探讨改性蛋清粉结构特性的变化及其在烘焙制品中的应用�

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