餐饮服务管理--餐饮服务实训教程
目 录
第一部分 理论篇.....................................................1
第一章 餐饮服务与管理概述..........................................1
第一节 餐饮业发展概况........................................1
第二节 餐厅设立及菜单设计....................................5
第三节 餐饮服务与管理.......................................19
第二章 餐饮服务从业人员素质要求...................................27
第一节 餐厅服务员应具备的素质...............................27
第二节 餐厅服务人员的礼貌服务...............................31
第三节 餐厅服务人员的主要岗位及职责.........................46
第二部分 实训篇....................................................50
第三章 餐厅服务日常技艺...........................................50
第一节 托盘服务.............................................50
第二节 餐巾折花服务.........................................56
第三节 摆台服务.............................................67
第四章 餐厅服务席间技艺...........................................78
第一节 斟酒服务.............................................78
第二节 上菜、分菜服务及撤换餐用具服务.......................85
第三节 中餐服务程序及技能...................................94
第四节 西餐服务程序及技能..................................103
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