广西民族大学化生学院2014-2015第一学期专业课课程大纲之食品微生物检验.doc

《食品微生物检验》是广西民族大学化生学院针对生物技术专业本科生开设的一门专业限选课程，旨在培养学生在食品微生物领域的基础知识和实践操作能力。课程包括理论教学和实验操作，内容涵盖食品微生物的基础概念、实际操作技能以及相关领域的最新进展。 课程的教学目标是使学生掌握微生物学的基本理论知识和实验技术，培养他们实事求是的科学态度，提升独立思考和独立操作的能力，以解决食品生产、储存、质量控制等问题。课程内容主要包括微生物与食品微生物的关系、食品中常见微生物的种类和特性、食品的微生物污染及其控制、微生物导致食品腐败变质的原理、不同食品类型的腐败变质特征、食品中毒的相关知识，以及食品防腐保鲜技术和微生物在食品制造中的应用。 课程教学中，教师将采用理论与实践相结合的方式，让学生理解和应用微生物学知识于食品加工、检测和分析中。同时，通过实验环节，学生将学习并掌握食品卫生微生物检测的标准和方法。 教学的重点在于食品微生物的基本观念、基本理论和实验操作，难点则涉及理解微生物在食品产业中的应用原理，识别和控制有害微生物的方法，以及微生物污染食品的途径。为了克服这些难点，教学方法将以授课为主，辅以课堂讨论，实验课则侧重于验证性实验，确保学生能实地操作，加深理论理解。 课程中，每个章节都有明确的教学要求和学时分配，如绪论部分会引导学生对食品微生物学的广阔前景产生兴趣；第一章会介绍食品中常见的细菌、酵母菌、霉菌和极端微生物；第二章关注食品的微生物污染来源和控制；第三章探讨微生物引起食品腐败变质的机制；第四章分析不同类型食品的腐败变质现象；第五章讲述微生物引起的食品中毒问题；第六章介绍食品防腐保鲜的技术；第七章讨论微生物在食品制造中的应用，如细菌和真菌发酵；第八章会教授食品卫生微生物的检测标准和方法。 《食品微生物检验》课程是一门综合性强、实践性强的学科，对于想要从事食品行业的学生来说，它不仅提供了丰富的理论知识，也提供了实践技能训练，为学生在食品科学领域的发展奠定了坚实的基础。