《餐饮服务员(下午茶创意设计)技术文件》是针对餐饮行业服务员的一项专业技能竞赛的技术指导文档，旨在提升餐饮服务人员的专业水平和创新能力。文件详细规定了竞赛的标准、内容、形式、成绩计算方法以及命题原则，同时也列出了理论知识和实际操作的试题范围、比重和类型，确保了比赛的公正性和专业性。
一、制定标准
这份技术文件以《餐饮服务员国家职业技能标准》中级工（国家职业资格四级）为基准，结合专业知识和实际工作经验，确保了考核内容的权威性和实用性。其目标是检验并提升餐饮服务员的基本技能和技术操作规范。
二、竞赛内容与形式
1. 竞赛包含理论知识和实际操作两部分，两者分别占总成绩的30%和70%。
2. 采用单人竞赛，选手需独立完成所有任务。
3. 竞赛总成绩由理论知识和实际操作成绩折算后相加得出。
三、命题原则
命题侧重于基础技能和实践操作，强调从业人员的岗位工作能力，以提高服务质量为目标。
四、理论知识竞赛
1. 采用客观题形式，考生需携带蓝色或黑色钢笔或水笔作答。
2. 竞赛时间设定为60分钟。
3. 试题来源为国家题库抽取与专家命题相结合。
4. 主要参考材料为《餐饮服务员国家职业技能标准（中级）》。
五、实际操作竞赛
1. 竞赛内容注重服务员的实际操作技能，如摆台、茶品服务和特色介绍。
2. 实操竞赛时间为25分钟。
3. 裁判会根据详细的比赛规则和评分标准进行评判。
六、评分标准
1. 仪表仪容、摆台效果、茶品服务及特色介绍分别有特定的分数权重。
2. 操作时间、操作顺序、物品处理等方面都有具体扣分规则。
3. 特色介绍需口头和书面说明，包括主题内容、配方、调制方法等。
4. 自备物品清单提供了摆台所需的各类器具，但数量和种类可按实际情况调整。
七、物品准备
1. 提供的标准设备和参赛者自备的物品需满足四人位的需求。
2. 对桌椅、餐台、椅子的尺寸和风格有一定要求，同时列出了各种餐具和装饰品的数量。
通过这样的竞赛，餐饮服务员不仅能够展示自己的专业技能，还能通过比赛学习新的知识和技巧，提升自身的服务水平，进一步推动餐饮行业的发展。同时，这也为餐饮业培养了一支具备创新意识和服务质量的专业团队。
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