《中央厨房营建管理手册范本》是一份详尽指导中央厨房建设的文档，涵盖了从设计规划到装修实施的关键环节，旨在确保食品安全和操作效率。以下是手册中的主要知识点：
第二章 中央厨房设计规范：
1. 选址：中央厨房应位于交通便利、环境整洁、远离污染源的地方，同时考虑供水、供电、排污等基础设施的接入。
2. 设计前期准备工作：包括需求分析、功能分区、流程设计等，以确保厨房高效运行并符合卫生标准。
3. 场所设置与布局：应按照食品加工流程进行合理布局，避免交叉污染，保证物料流动顺畅。
4. 分隔与面积要求：不同功能区域需明确划分，面积要满足生产、存储、清洁等需求。
5. 地面、排水、墙壁、门窗和天花板：这些区域应选用防滑、易清洁、耐腐蚀的材料，确保良好的排水系统和密闭性。
6. 洗手消毒设施：员工洗手区应设有非手动开关的水龙头、皂液器和干手机，保证员工卫生习惯。
7. 工用具清洗消毒保洁设施：设立专用区域，确保工具、设备清洁消毒。
8. 食品原料清洗水池：应与清洁工具分开，防止交叉污染。
9. 加工食品设备、工具和容器：选择耐用、易清洁、材质安全的设备，定期维护和清洁。
10. 通风排烟、采光照明设施：保证空气流通，提供足够的光照，减少油烟积累。
11. 废弃物暂存设施：设置封闭式垃圾桶，及时清运，避免异味和害虫滋生。
12. 库房和食品贮存场所：需有适宜的温度、湿度控制，保持干燥、通风，避免食品变质。
13. 专间要求：如冷荤间、备餐间等，应有独立的空调和送风系统，确保食品安全。
14. 更衣室：为员工提供更衣设施，确保个人物品与工作服分离。
15. 厕所设置：保持干净，设置非手动冲洗设施，防止污染传播。
16. 运输设备：如推车、电梯等应便于清洁，满足食品运输需求。
17. 食品检验和留样设施设备与人员要求：设立专门的检验区，配备必要的检测设备，人员需经过专业培训。
第三章 中央厨房装修规范：
1. 土建部分：遵循相关建筑安装标准，确保结构安全，墙面平整，地面坚固。
2. 上、下水部分：管道布局合理，防水措施到位，防止渗漏和堵塞。
3. 电气工程：电器设备安装符合安全规范，布线整齐，接地良好。
4. 供配电系统：根据厨房设备功率需求设计，保证稳定供电，设有应急电源。
5. 排风和新风系统：有效排除厨房油烟和湿气，保证室内空气清新。
6. 暖气系统：在寒冷地区，应有适当暖气设施，确保工作环境舒适。
以上内容是中央厨房营建管理的重要指南，旨在确保中央厨房在满足生产需求的同时，符合食品安全与卫生标准，为消费者提供高质量的食品。
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