文档中的内容主要涉及建筑工地食堂的食品安全管理及应急救援预案，包括了多个方面的制度和责任人职责。以下是这些知识点的详细说明：
1. **食品安全责任制**：
- 食品安全第一责任人是项目负责人，他们负责监督食堂的整体运作，确保符合食品安全法规。
- 食堂负责人作为直接责任人，需要持有效的体检合格证明，负责食品卫生和安全管理工作，确保食品采购、存储和加工符合《食品卫生法》规定。
2. **食堂负责人日常职责**：
- 遵守《食品卫生法》，确保食堂工作人员每年进行健康检查并持有健康合格证。
- 维护食堂卫生，保持炊具、用具的清洁和有序，区分生熟食品，设置防尘、防蝇、防鼠设施。
- 禁止非食堂管理人员随意进入，不允许在食堂内进行非餐饮活动。
3. **食品安全第一责任人职责**：
- 对食堂进行监督管理，确保生活员执行职责。
- 确保给排水设施卫生，一旦发生食物中毒事故，能及时报告并组织救治。
4. **食堂用品、餐具消毒制度**：
- 设立专人负责餐具的洗涤和消毒，遵循特定的工作流程，如一刮二洗三冲四消毒五保洁。
- 使用不同的设备进行清洗和消毒，确保消毒效果，如煮沸或蒸汽消毒，并保持餐具的清洁和无污染。
5. **“五病”调离制度**：
- 食堂从业人员必须定期进行健康检查，患病者需立即调离岗位，待治愈并取得健康证明后才能恢复工作。
- 卫生行政部门应了解调离人员的健康状况，及时通报。
6. **食堂人员卫生管理制度**：
- 工作人员需持健康证和卫生知识培训合格证入职，到期需及时更新。
- 禁止带病工作，生病时需向负责人报告并请假治疗。
- 发现有碍食品卫生的疾病，必须立即报告并可能调岗或辞退。
7. **加工操作管理制度**：
- 加工前检查食品原料质量，不合格食品不得使用。
- 确保熟制食品烧熟煮透，避免外焦里生，使用已消毒的餐具和容器。
- 控制食品的存放温度，以延长食品的安全保存期限。
这些制度旨在保障建筑工地食堂的食品安全，预防食物中毒事件，确保工人们的身体健康。同时，也反映了在特殊环境中，如建筑工地，食品安全的重要性以及应对潜在风险的准备。通过严格执行这些规定，可以降低食品安全风险，提升食堂服务质量。
