【工地生活区食堂管理制度】
工地食堂的管理制度是保障工地工作人员食品安全和生活质量的重要规范。以下是该制度的主要内容:
1. **遵守工程规章制度**:厨师由分包商招聘,并需向后勤部门报备个人信息。厨师应按时上下班,坚守岗位,服从后勤管理,请假需经批准,不得擅自离岗。
2. **职业道德与服务意识**:厨师需全心全意为员工服务,文明礼貌,态度和蔼,提供质量优良的食物,并保证公平对待所有人。
3. **健康证明**:所有食堂工作人员必须持有健康证,厨房环境及厨具需保持清洁。
4. **个人卫生**:工作人员应保持良好的个人卫生习惯,如勤剪指甲、勤洗手、穿工作衣帽,禁止在工作期间吸烟或佩戴首饰。
5. **食品卫生安全**:严格遵循食品卫生规定,对食物进行留样,确保食品安全。避免使用腐败、变质的食材,防止食物中毒。
6. **菜品多样性**:提供多种口味和菜色,确保午餐和晚餐各有两荤两素,主食有米饭和馒头供选择,提高饭菜质量。
7. **厨房清洁**:饭后立即清扫,餐具要清洗干净并整齐摆放,定期进行大扫除,保持厨房环境卫生。
8. **财经纪律**:员工就餐采用饭菜票或刷卡,禁止收取现金,炊事人员需按月缴纳就餐费。
9. **消防与安全**:操作饮食用具时要遵守规程,防止事故,严禁无关人员进入厨房,妥善存放易燃易爆物品,下班前关闭门窗,检查电源设备,预防盗窃。
10. **厨房管理**:厨房为重地,禁止闲杂人员进入,食堂员工应对违规行为进行制止。
11. **卫生培训**:定期进行卫生知识培训,提升员工卫生意识,培训合格后才能上岗。
12. **生产管理**:
- **组织准备**:做好原料的加工和切配,确保调料齐全,预先准备常用菜肴。
- **质量控制**:提高厨师质量意识,建立投诉反馈机制,确保菜品新鲜、量足。
- **成本控制**:每人每天13-15元的标准,严格把控菜品采购和用具支出,每日记账,每周结算。
13. **卫生管理**:对从业人员进行定期卫生知识培训,结合单位实际和季节特点加强培训,提高卫生水平。
这套管理制度旨在通过严谨的管理和监督,确保工地食堂的运作有序、卫生安全,同时提供营养均衡、满足员工需求的餐饮服务,以维护工地的生活秩序和员工的健康。