食品安全管理制度 九项制度.docx

食品安全管理制度是保障食品生产和流通安全的关键，主要包括以下几个方面的内容： 1. **从业人员健康管理制度**：这一制度强调食品生产、加工和销售人员必须定期进行健康检查，持有有效的健康证明才能上岗。新入职人员需先体检后上岗，并接受相关培训。对患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病的人，应禁止其从事直接接触食品的工作。同时，对从业人员的健康状况进行日常监管，一旦发现有影响食品安全的病症，应立即采取措施。 2. **从业人员培训管理制度**：食品行业的从业人员必须接受食品安全法律法规和专业知识的培训，通过考核后才能上岗。培训内容包括职业道德、法制教育以及食品加工操作技能。对于新加入的员工，包括实习人员，也要经过培训和考核。培训方式结合集中教学和个人自学，定期进行考核，并建立培训档案以便查证。 3. **食品安全管理人员制度**：管理人员负责制定卫生管理制度，改善经营场所的卫生设施，办理和更新食品流通许可证，组织员工培训，执行健康管理制度，并监督执行《食品安全法》的情况。此外，还需确保食品安全标准的执行，并配合食品安全监管机构的监督和监测。 4. **食品安全自检自查与报告制度**：企业应定期进行食品安全自查，针对不同风险等级的食品设定不同的自查频率。发现不符合操作规程或存在食品安全风险时，应及时纠正并报告。若发现不合格食品，应按照规定进行处理。 5. **食品经营过程与把握制度**：在进货、销售和存储等环节，需要严格执行进货查验记录、销售台账、商品质量管理和从业人员的健康管理。例如，理货科和营业部要确保所有商品的验收记录，防止销售过期或不合格产品。同时，对食品添加剂的使用进行严格控制，遵循废弃物处置规定，确保整个食品经营过程的安全。 这些制度的实施，旨在构建一个全面的食品安全管理体系，保护消费者的权益，维护公共健康，同时也是企业合法经营的基础。通过严格执行这些制度，可以预防食品安全事故的发生，提高食品行业的整体水平。