蛋糕的制作技术_曹惠德.pdf

蛋糕是糕点中的一个主要品种, 有中式和 西式之分。中式蛋糕因各地口味不同和样式各 异, 花色品种繁多 。就生产方法来说, 只有烤 蛋糕和蒸蛋糕两种。西式蛋糕在制作方法上与 中式蛋糕一样, 只是西式蛋糕还使用奶油或蛋 清, 并有裱花工艺。